- RECETTE DE PAIN
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Ingrédients
500 g de farine
300 à 320 g d'eau
10 g de sel
8 à 10 g de levure sèche
Pour la farine multi-céréales, il faut seulement 300 gr d'eau et vous pouvez rajouter une noix de beurre.
- PAIN DE TRADITION FRANCAISE
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Ingrédients :
Farine 400 g
Eau 240 g
Sel 8 g
Levure 6 g
Levain liquide 160 g
Ingrédients :
80 g de farine
80 g d'eau
2 g de sel
2 g de levure
Mélanger et laisser à température de 17° à 20°.
- PAIN DE MIE
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Ingrédients
1 kg de farine
15 g de sel
80 g de sucre
100 g de beurre
11 g de levure
300 gr de lait
200 gr d'eau
- POGNE D'ENVIRON 800 gr
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Ingrédients
Farine Spéciale Pogne 400 g
Œufs 3
Beurre 120 g
Fleur d'oranger 30 g
Frontignan ou Rhum 20 g
Levure 5 g ou 140 gr de levain
Râper ½ citron
Sucre 120 g après 5 mn de pétrissage
Pétrir 20 mn. Arrêter 20 mn. Repétrir 20 mn.
Mettre la pâte en boule dans un saladier.
2 heures après, replier la pâte. La remette dans le saladier pendant 2 heures.
Vous pouvez partager la pâte en 2 pour faire 2 pognes de 400 g.
Mettre la pâte en boule délicatement (ne pas trop la serrer dans les mains). Faire un trou au milieu avec le doigt et l'agrandir en la faisant tourner. Couvrir la pogne. La laisser lever, elle doit doubler de volume.
Cuisson à 150°. Avant de l'enfourner, la dorer avec un jaune d'œuf et inciser la pâte.
Pour un St Genis, ne pas faire de trou à la pâte. L'aplatir délicatement et mettre 80 gr de Praline. Rabattre la pâte et la bouler.