RECETTE DE PAIN

Ingrédients

500 g de farine

300 à 320 g d'eau

10 g de sel

8 à 10 g de levure sèche

Pour la farine multi-céréales, il faut seulement 300 gr d'eau et vous pouvez rajouter une noix de beurre.

ingrédients

PAIN DE TRADITION FRANCAISE

Ingrédients

Farine 400 g

Eau 240 g

Sel 8 g

Levure 6 g

Levain liquide 160 g

ingrédients
ingrédients

Levain liquide (le faire la veille)

Ingrédients

80 g de farine

80 g d'eau

2 g de sel

2 g de levure

Mélanger et laisser à température de 17° à 20°.

PAIN DE MIE

Ingrédients

1 kg de farine

15 g de sel

80 g de sucre

100 g de beurre

11 g de levure

300 gr de lait

200 gr d'eau

ingrédients

POGNE D'ENVIRON 800 gr

Ingrédients

Farine Spéciale Pogne 400 g

Œufs 3

Beurre 120 g

Fleur d'oranger 30 g

Frontignan ou Rhum 20 g

Levure 5 g ou  140 gr de levain

Râper ½ citron

Sucre 120 g après 5 mn de pétrissage

ingrédients

Pétrir 20 mn. Arrêter 20 mn. Repétrir 20 mn.

Mettre la pâte en boule dans un saladier.

2 heures après, replier la pâte. La remette dans le saladier pendant 2 heures.

Vous pouvez partager la pâte en 2 pour faire 2 pognes de 400 g.

Mettre la pâte en boule délicatement (ne pas trop la serrer dans les mains). Faire un trou au milieu avec le doigt et l'agrandir en la faisant tourner. Couvrir la pogne. La laisser lever, elle doit doubler de volume.

Cuisson à 150°. Avant de l'enfourner, la dorer avec un jaune d'œuf et inciser la pâte.

Pour un St Genis, ne pas faire de trou à la pâte. L'aplatir délicatement et mettre 80 gr de Praline. Rabattre la pâte et la bouler.

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